Cozido à Portuguesa

Tendo em conta a época festiva do Carnaval e sendo o cozido à portuguesa um prato típico, desde que as dicas nutricionais na confeção dos alimentos sejam as recomendadas, não há problema em realizar uma refeição do género ocasionalmente, mesmo contendo elevadas presenças de carne de porco.

Receita

Cozido à Portuguesa

Ingredientes (4 pessoas):

– Carne de vaca, adequada para cozer

– Meia galinha

– 1 pé de porco

– Entrecosto

– Chispe

– Farinheira

– Salpicão

– Toucinho salgado

– Orelheira fresca e fumada

– Couve portuguesa (penca) ou coração

– Cenouras – Batatas

– Nabos

– Sal q.b.

– Azeite q.b.

Preparação:

Começar por cozer todas as carnes numa panela grande.

As carnes que forem mais salgadas devem ficar de molho previamente umas horas e só depois se colocam a cozer.

Regar a água da cozedura com um fio de azeite e temperar a gosto (evite a adição de sal devido à sua elevada presença nos fumados e enchidos).

Por ordem de cozedura mais rápida, vão-se tirando os enchidos, depois as carnes de porco e só no fim é que se retira a carne de vaca, depois de bem cozida.

NÃO aproveitar a mesma água de cozer as carnes, para cozinhar os legumes, pois estes devem ser cozidos à parte em pouco sal.

Quando estes estiverem cozidos, retirar a panela do lume, deixando os legumes dentro.

Para servir, cortar as carnes e dispor numa travessa com os respetivos legumes.

Pode acompanhar com feijão branco cozido (também cozido na água dos legumes), e arroz branco.

Bom apetite!

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