A cenoura é um dos vegetais mais consumidos, graças à sua digestibilidade e pelas muitas propriedades benéficas à saúde.
A cenoura, pode ser consumida de variadas formas, como em saladas, cozinhada com diversos alimentos, em sumos naturais e em receitas de doces, como bolo ou pães.
O seu consumo é essencial ao desenvolvimento e saúde de crianças e de adultos, pois possui inúmeras vantagens nutricionais, nomeadamente:
- Fornece grandes quantidades de vitamina A, B e C;
- Rica em sais minerais como o fósforo, cálcio, cloro, potássio e sódio;
- Ótimo cicatrizante quando aplicado diretamente na pele;
- Permite aumentar a imunidade e combater infeções;
- Previne o aparecimento de rugas e manchas na pele;
- Ajuda no controle do mau colesterol;
- Excelente fonte de beta-caroteno;
- Previne problemas visuais;
- Tem propriedades benéficas para a pele e fígado, dos sistemas nervoso e linfático, bem como do aparelho digestivo e respiratório;
- Fortalece o sistema imunitário;
- Propriedades antioxidantes, cicatrizantes, antissépticas e antimicrobianas;
- Favorece o bronzeado;
- Previne úlceras;
- Previne reumatismos;
- Estimula o sistema imunológico;
- Auxilia nos processos de crescimento;
- Equilibra o funcionamento das glândulas;
- Fortalece os dentes e ossos;
- Regula o equilíbrio ácido do organismo;
- Previne infeções urinárias.
Todas as características referidas, estão presentes na cenoura, quer esta esteja crua ou cozida.
Mas o índice glicémico deste alimento muda quando se cozinha a cenoura, ou seja, ao cozer-se, o índice glicémico vai aumentar.
A cenoura contém amido que é um hidrato de carbono complexo. Durante a cozedura, devido às altas temperaturas, o amido vai sofrendo uma destruturação que irá permitir ao organismo digeri-lo e absorvê-lo com mais facilidade, aumentando, por conseguinte, o nível de glicémico. Mas esta não é uma razão para não consumir cenoura sem qualquer complexo.