Aquafaba: sabe o que é?

Já conhece o aquafaba, uma alternativa vegana às claras de ovo?

A sua base consiste na água da cozedura de leguminosas (sendo a mais comum a do grão), sendo rico sobretudo em amidos e proteína.

Ideal para quem é alérgico ao ovo ou segue um regime vegetariano, o resultado desta mistura de água e nutrientes é um líquido com propriedades muito semelhantes às das claras de ovo e que pode ser usado em várias receitas: suspiros, mousses, maionese e muitas outras.

Quais as suas propriedades nutricionais?

Por ser um ingrediente que começou a ser utilizado recentemente, poucos são os dados acerca da sua composição nutricional, no entanto sabe-se que é maioritariamente constituída por água (92 a 95%) e contém alguns hidratos de carbonos, fibras solúveis e insolúveis e uma percentagem reduzida de proteína.

Pode conter vestígios de certos minerais como cálcio e ferro, mas não o suficiente para ser considerada uma boa fonte.

Como usar a aquafaba nas suas receitas?

Reserve a água de cozedura das suas leguminosas enlatadas e de seguida use esse líquido numa variedade de receitas doces ou salgadas, como:

• merengue: Bata a aquafaba com açúcar e baunilha para formar um merengue sem ovos. Pode usar para cobertura de tortas ou bolos;
• como um substituto de ovo: use-a como um substituto de ovo em receitas como muffins e bolos;
• ingrediente de massas: substitua os ovos pela aquafaba batida em pizzas e receitas de pão;
• maionese vegana: misture a aquafaba com vinagre de maçã, sal, sumo de limão, e azeite para fazer uma maionese vegana sem laticínios;
• manteiga vegana: misture a aquafaba com óleo de coco, azeite, vinagre de maçã e sal para criar uma manteiga livre de produtos lácteos.

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