Cogumelos: benefícios e propriedades

Altamente nutritivos e com pouca gordura, os cogumelos são ricos em proteínas, fósforo, vitaminas do complexo B, ácido fólico, fibras e outros elementos essenciais à saúde.

Com um característico sabor exótico e frequentemente classificados como vegetais, os cogumelos pertencem, no entanto, ao grupo dos fungos.  

Composição nutricional (por 100g de cogumelos (crus) contêm):

• 14 calorias
• 92,6g de água
• 1,8g de proteína
• 0,5g de gordura
• 0,5g de hidratos de carbono
• 2,3g de fibra
• 320mg de potássio
• 86mg de fósforo
• 0,3mg de cobre  

Sabia que:

• este fungo contém vitaminas do complexo B, essenciais para a saúde mental e emocional; proteínas, que ajudam na manutenção dos tecidos; e fósforo, fundamental para os ossos e os dentes?
• por serem uma boa fonte de fibras, os cogumelos auxiliam o funcionamento do intestino, controlam o colesterol e favorecem o emagrecimento, pois reduzem a absorção de gordura e promovem a saciedade?
• os cogumelos apresentam uma importante concentração de substâncias bioativas, nomeadamente, polifenóis, agentes quelantes, polissacáridos e glicoproteínas? Algumas destas substâncias com elevada capacidade antioxidante e capazes de estimular as reações imunológicas do organismo e a resposta anti-inflamatória celular;
• por apresentarem altos teores de ácido fólico, os cogumelos ajudam a prevenir doenças cardiovasculares e degenerativas, como o Alzheimer e são importantes no tratamento complementar do cancro, lúpus e hepatite?

Como escolher:

Se forem frescos deve dar preferência aos que têm textura mais firme e que não se encontram danificados, com cheiro estranho ou demasiado escuros.

A base deve estar com uma cor clara – quanto mais clara estiver mais fresco é o cogumelo.

Tenha também atenção à sua embalagem.

Se tiver demasiada humidade os cogumelos podem estar a apodrecer.

A melhor forma de armazenar os cogumelos é no frigorífico, dentro de um saco de papel fechado.

Isto irá mantê-los frescos durante cerca de uma semana.  

Como usar:

Caso prefira utilizar cogumelos frescos, tente não lavar ou deixar de molho em água, uma vez que estes absorvem bastante os líquidos.

Os cogumelos são bastante versáteis e podem ser utilizados em salteados, adicionados a pratos de massas, sopas e até os pode rechear.  

Sugestão de receita:

Cogumelos portobello recheados com queijo feta e legumes

Ingredientes:

– 4 cogumelos Portobello grandes

– 150g de courgette cortada aos cubos

– 100g de tomate cereja cortado em quatro

– 75g de queijo Feta

– 1 dente de alho

– 1 raminho de salsa picado

– 0,5dl de azeite

– sal q.b.

Preparação:

Com uma faca retire a pele escura dos cogumelos e o pé.

Reserve.

Aqueça o azeite numa frigideira, adicione o alho e deixe cozinhar um pouco.

De seguida, acrescente o tomate, a courgette e os pés dos cogumelos.

Tempere com sal a gosto.

Assim que os legumes estiverem cozinhados, adicione o ramo de salsa e retire do lume.

Junte o queijo Feta cortado em pequenos cubos.

Divida o preparado pelos cogumelos.

Coloque os cogumelos recheados num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos.

Bom apetite!

Os cogumelos devem ser utilizados no âmbito de uma alimentação variada e equilibrada.

Fale com o seu nutricionista e descubra todas as propriedades deste fungo e a melhor forma de o incluir na sua alimentação, de acordo com o seu caso e objetivo específico.

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