Clinicas Persona - Cogumelos

Cogumelos – seus benefícios e uma deliciosa receita


Sabia que os cogumelos…

  • pertencem ao grupo dos fungos?
  • são conhecidos pelo seu baixo valor calórico e de gordura total? Apresentando 20-30kcal/100g e 0,1g-0,5g/100g, respetivamente.
  • ao nível dos micronutrientes, são uma fonte rica de vitaminas de complexo B, fornecendo riboflavina (vitamina B2), niacina (Vitamina B3) e ácido pantoténico (vitamina B5) ao nosso organismo? As vitaminas desempenham um papel fundamental ao nível metabólico no nosso organismo, sendo que as vitaminas do complexo B participam na utilização e metabolismo das proteínas, hidratos de carbono e gorduras, na libertação de energia para ser utilizada pelas células, na regeneração tecidular e no crescimento.
  • são também a única fonte alimentar não-animal a fornecer vitamina D? A vitamina D é essencial para o metabolismo do cálcio e do fosforo.
  • ao nível dos minerais, são uma boa fonte de potássio, fosforo, selénio e cobre, sendo importantes na nossa saúde a vários níveis como a nível cardiovascular, devido ao papel regulador do potássio na nossa pressão arterial e a nível celular, devido ao papel antioxidante e catalisador da produção hormonal por parte do selénio?
  • para além do rico valor nutricional ao nível de macro e micronutrientes, os cogumelos são uma fonte interessante de fitonutrientes, como polifenóis e de outras substâncias bioativas, como os terpenóides, sesquiterpenos, lactonas e os agentes quelantes que desempenham um importante papel antioxidante, anti-inflamatório e regulador do nosso sistema imunológico?
  • ao nível da proteína apresentam 3g/100g fazendo parte desta alguns aminoácidos essenciais, tornando-os um alimento elegível para dietas vegetarianas?

Receita de Cogumelos Salteados (para duas pessoas)

Ingredientes:

  • 250g de cogumelos Portobello
  • 3 dentes de alho
  • 1 pétala de tomate seco
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de chá de sal
  • Salsa q.b.
  • Pimenta Preta q.b.

Preparação:

Limpe os cogumelos com papel de cozinha e corte-os em pedaços.

Esmague os dentes de alho, tire-lhes a pele e pique-os grosseiramente.

De seguida pique também o tomate seco.

Numa frigideira antiaderente coloque o azeite e tomate seco, depois o alho picado e deixe alourar.

Adicione os cogumelos e vá mexendo durante 7 a 8 minutos.

Tempere com sal, pimenta e o vinagre balsâmico e deixe ao lume brando durante 2 a 3 minutos.

Quando for servir polvilhe com a salsa. Este salteado pode servir como uma entrada, mas também poderá adicioná-lo a uma massa ou a um arroz.

Bom apetite!

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