Conhecer o queijo

O queijo é um produto alimentar bastante apreciado na mesa dos portugueses, sendo um dos alimentos mais versáteis no mercado.

Pode ser consumido ao pequeno-almoço, ceia, servir como entrada ou até como sobremesa.

A sua variedade é tão extensa, que são conhecidos cerca de 1400 tipos de queijo diferentes.

O número de queijos conhecidos, a nível mundial, é muito vasto e pode ser feito a partir do leite de vaca, cabra, ovelha, búfala, por exemplo, sendo as tecnologias utilizadas para o fazer também elas muito variadas.

De uma forma muito simples, a sua classificação quanto à cura pode definir-se como:

• Queijo curado: Produto que só se encontra apto para consumo depois de mantido, durante certo tempo, em condições determinadas de temperatura, humidade e ventilação que permitam modificações físicas e químicas características;
• Queijo fresco: Produto obtido por coagulação e dessoramento do leite por fermentação lática, com ou sem adição de coalho e não submetido a um processo de cura.

E quanto ao seu teor de gordura:

• Muito gordo ou extra gordo (Superior a 60%);
• Gordo (de 43% a 60%);
• Meio gordo: (de 25% a 45%);
• Pouco gordo (de 10% a 25%):
• Magro (Máximo de 10% )

Valor Nutricional

O valor nutricional dos queijos pode ser bastante distintos entre si devido a variadíssimos fatores, por exemplo o tipo de leite utilizado, as culturas bacterianas, o modo de fabrico ou as condições de maturação a que estão sujeitos.

A carga calórica do queijo deve-se, sobretudo, ao teor de proteína e gordura.

Os queijos mais calóricos, são:

• Roquefort (feito com leite de ovelha);
• Queijo de Évora (com leite de ovelha);
• Chévre (com leite de cabra);
• Emmental (com leite de vaca).

O teor de gordura do queijo é na sua maioria ácidos gordos saturados, apresentando um teor de colesterol elevado.

Interessa referir que o queijo Flamengo 30% de gordura é um dos queijos com melhor relação gordura-proteína, uma vez que apresenta um menor teor de lípidos e maior teor de proteína.

O teor de hidratos de carbono no queijo é praticamente inexistente pois o seu conteúdo em lactose é reduzido durante o processamento a que é sujeito.

Já os queijos frescos e brancos (Requeijão ou Ricotta) tendem a ter maior conteúdo de lactose porque contêm ainda uma parte do soro do leite, ainda que existam opções destes queijos frescos sem lactose.

É particularmente rico em vitamina A e é também um fornecedor de vitamina B2, B12 e folatos.

Quanto aos minerais, destacam-se o cálcio e o fósforo.

Uma ressalva para o teor de sódio (sal) que pode ser elevado no queijo devido à sua adição durante o processo de produção.

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