indice glicemico

Índice Glicémico


O índice glicémico (IG) de um alimento é um indicador que mede a resposta metabólica, ao nível da produção de insulina, que determinado alimento provoca no nosso organismo quando digerido.

Os alimentos ricos em hidratos de carbono, que sejam mais facilmente digeridos e que libertem mais moléculas de glicose na corrente sanguínea têm IG mais elevados.

Habitualmente são classificados em 3 grupos:

  • IG baixo;
  • IG moderado e
  • IG alto.

Este indicador é diferente da quantidade de hidratos de carbono presentes num determinado alimento, aliás é comum que alimentos com as mesmas percentagens de hidratos de carbono terem IG diferentes, isto deve-se em parte, ao tipo de hidratos de carbono presentes na sua composição.

Existem ainda outros factores que alteram este valor como por exemplo: 

  • Maturidade frutas – Quanto mais madura for uma fruta, maior é a sua doçura e maior o seu IG 
  • Armazenamento – Quanto maior for o tempo de armazenamento (após colheita) vegetal (em particular as batatas) ou fruta tendencialmente maior será o seu IG 
  • Processamento – Quanto mais refinada for uma farinha maior é o seu IG 
  • Modo confecção – Por exemplo um puré de batata tem um IG superior à batata cozida e um macarrão “al dente” tem IG inferior quanto comparado com um que é cozido mais tempo     
  • Ingestão cruzada – O IG de um alimento é diferente quando consumido sozinho ou acompanhado por outros alimentos. É sabido que as fibras alimentares e as gorduras ajudam a diminuir o IG dos alimentos 

Sabermos os IG de um determinado alimento, ou alimentos, é uma informação relevante, pois assim podemos evitar o consumo excessivo ou frequente de alimentos com IG altos, em particular de forma isolada, pois é um comportamento que pode levar a um aumento da resistência à insulina no nosso organismo e consequente ser fator desencadeador de algumas doenças crónicas como a diabetes tipo II.

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