Kefir: já ouviu falar do kefir? Sabe o que é?

O kefir é uma bebida originária da cordilheira do Cáucaso e é conhecido como flor de iogurte.

Tal como o iogurte o kefir é uma bebida fermentada a partir do leite de vaca, cabra ou ovelha ou a partir de bebidas vegetais como a de soja, de coco ou de arroz.

Os grãos do kefir são adicionados a estas bebidas e pela ação da microflora do grão sobre os hidratos de carbono é realizada a fermentação e assim produzida a bebida kefir.

O kefir é um probiótico natural, ou seja, contém bactérias vivas benéficas para o nosso intestino.

A diferença entre o kefir e o iogurte está ao nível da cultura dos microrganismos que cada produto contém.

O kefir apresenta grupos de bactérias como Lactobacillus caucasus, Leuconostoc, Acetobacter, Streptococcus e leveduras como Saccharomyces kefir e Torula kefir que não se encontram no iogurte.

Sendo um probiótico o kefir é responsável pela manipulação da microbiota intestinal, pois contribui para o aumento do número de bactérias benéficas que vão influenciar a diminuição do número de bactérias menos benéficas e patogénicas da nossa flora.

Assim, desempenha um papel importante na regulação intestinal e na manutenção do sistema imunitário.

Características Organoléticas

Ao nível das características organoléticas o kefir apresenta um tom branco amarelado, ligeiramente viscoso, com leve odor a produto fermentado e com um aroma refrescante, mas com um toque amargo.

Composição Nutricional

A composição nutricional do kefir varia conforme a sua origem, se foi realizado através do leite de vaca ou cabra ou se através de bebida vegetal. Quando proveniente do leite vaca, o valor calórico do produto varia se este é meio gordo ou magro sendo o primeiro mais calórico que o segundo e o teor em gordura ser de 3,5g por 100g se for meio-gordo ou 1g por 100g no kefir magro.

O consumo do kefir é aconselhado quando existe uma dificuldade na digestão da lactose, pois a presença de bactérias e leveduras consomem a maior parte da lactose durante o processo de fermentação.

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