O ovo! Algumas curiosidades…

Visto o ovo ser ingrediente de inúmeras receitas, vamos destacar algumas curiosidades para que possa descobrir mais sobre este alimento:

• O ovo é constituído por 30,9% de gema, 27,3% de clara e 11,5% de casca;
• A gema tem maior valor calórico, pois é aqui que se concentra a gordura e o colesterol, mas também alguma proteína, contudo é aqui que se concentram praticamente todas as vitaminas;
• A clara é principalmente constituída por água e proteína, principalmente ovoalbumina;
• A casca, também chamada de casca calcária, é a parte que protege os nutrientes do ovo.  A sua principal riqueza é em carbonato de cálcio;
• Num ovo médio de 53grs podemos encontrar cerca de 57,5kcal na gema e apenas 14,3Kcal na clara. Contudo, é na gema que podemos encontrar a Vitamina A, bastante benéfica para a visão e o Fósforo, essencial para a formação e fortificação dos ossos e dos dentes. A clara, pela sua riqueza em proteína, é fundamental em funções estruturais e hormonais, sobretudo a nível de reconstrução muscular;
• O ovo tem sido injustamente apelidado de vilão no que toca ao aumento do colesterol, todavia sabe-se que contém uma substância chamada de lecitina que, metabolicamente, impede a subida de produção de colesterol no nosso organismo. Aliás, a presença de colesterol no ovo não se relaciona diretamente com os níveis elevados do mau colesterol (LDL). Esta subida deve-se sobretudo ao consumo de gordura saturada das carnes vermelhas, enchidos, fumados ou manteigas;
• Alguns estudos relacionam o consumo de hortofrutícolas, juntamente com o ovo, com uma diminuição da absorção intestinal de colesterol.  Por isso, o seu ovo acompanhado de uma boa dose de legumes só pode trazer benefícios;
• Outra curiosidade que muitas pessoas desconhecem é que a cor da casca do Ovo está relacionada com a raça da galinha e não com o seu valor nutricional. Aliás, a cor da gema, quanto mais amarela for, quer dizer que a alimentação da galinha foi sobretudo à base de milho;
• Por fim, e como sabemos que existem inúmeras formas de fazer um ovo, mas o estrelado continua a ser o preferido da maioria da população, seguem aqui duas formas de “estrelar” um ovo sem gordura:
  • Substitua a gordura por água, aqueça e mergulhe na água quente o ovo sem casca;
  • Coloque o ovo num pires de café, leve ao micro-ondas por 2 minutos a 75 kW.

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