Vou ao sushi e agora?

A cozinha japonesa tem vindo a ganhar cada vez mais adeptos em Portugal e a procura por sushi é disso exemplo. Ir a um restaurante japonês é muitas vezes a escolha de quem quer seguir uma alimentação equilibrada.

Mas será realmente assim?

O sushi tem tudo para ser leve e saudável, mas o toque ocidental (com recurso a molhos, recheios, fritos e demasiado molho de soja) transformou-o numa potencial bomba calórica.

Se adora sushi, mas quer manter a linha, é importante ter em conta alguns fatores.

Dicas úteis:

• Comece pela entrada certa: Peça uma sopa de miso. Ao iniciar a refeição com uma sopa vai sentir-se saciado mais rapidamente e acabar por ingerir cerca de 20% menos calorias no total da refeição;
• Evite as peças mais calóricas: O Sushi atual encontra-se um pouco desvirtuado em relação ao sushi tradicional, e é usual encontrarem-se peças que são fritas ou contêm maionese ou queijo de barrar, contribuindo assim para o aumento do teor de gordura e, consequentemente, do valor calórico. Opte pelas versões que levam apenas peixes e vegetais como ingredientes;
• Não esqueça o sashimi: Ao preferir o sashimi ao sushi, não irá ingerir o arroz. Opte por maior quantidade de sashimi de atum ou salmão, que são ricos em ácidos gordos ómega 3 e use a mesma alternativa com o temaki: peça o cone recheado apenas com o peixe;
• Modere a quantidade de molho de soja: Não deve colocar no sushi demasiado molho, mas sim apenas o suficiente para lhe dar algum sabor. O molho de soja, mesmo na sua versão light e com menos sódio, é rico em sal.

Benefícios:

• De um modo geral, o sushi é relativamente pouco calórico, apresentando entre10 a 60 calorias por porção;
• Outro aspeto positivo a nível nutricional é o seu baixo teor de gordura;
• As algas são uma boa fonte de iodo, fornecem vitamina A, B1, B2, B6, C, e niacina, que ajudam a controlar os níveis de colesterol;
• Além de uma boa fonte de proteínas, o peixe utilizado na confeção do sushi (atum, salmão, cavala, peixe-espada, camarão, entre outros) é na sua maioria rico em ácidos gordos ómega 3 que ajudam a prevenir as doenças cardiovasculares;
• As frutas e vegetais adicionados ao sushi são fonte de vitaminas e minerais;
• O arroz presente no sushi é uma fonte de hidratos de carbono que permite uma libertação gradual de energia. Além disso é rico em fibras e, por não conter glúten, adequado para celíacos;
• O gengibre, o wasabi e o vinagre contêm propriedades antibacterianas e antissépticas naturais, ajudando na digestão e fortalecimento do sistema imunitário;
• O molho de soja é feito a partir de feijões de soja fermentados. É rico em amido e minerais, entre os quais magnésio, potássio e ferro.

A ter em conta:

A ingestão de peixe cru pode criar algumas questões ligadas à segurança alimentar pelo que o seu manuseamento deve ser feito segundo as melhores regras de higiene.

Por poder ser veículo de intoxicações alimentares, o peixe utilizado deve ser fresco e previamente congelado para matar parasitas (congelado a menos de 20ºC durante 7 dias ou ultracongelado a menos de 35ºC durante 15 horas) e rapidamente consumido após a preparação.

O sushi pode ser consumido no âmbito de uma alimentação saudável e equilibrada, mas como qualquer alimento, se consumido em excesso, irá interferir com a gestão do seu peso.

Fale com o seu nutricionista e descubra a melhor forma de o incluir na sua alimentação, de acordo com o seu caso e objetivo específico.

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