Bacalhau: benefícios e propriedades

O bacalhau é mais do que uma tradição de Natal, é uma iguaria muito apreciada pelos portugueses e é consumido ao longo de todo o ano.

Com importante valor nutricional, o bacalhau é um peixe magro e extremamente versátil na cozinha tradicional portuguesa, permitindo preparar saborosas e saudáveis refeições.  

Composição nutricional (100 gr de bacalhau contêm):

• 76 calorias
• 0,5 gr de lípidos
• 17,8 gr de proteína
• 65 mg de sódio
• 15 mg de cálcio
• 360 mg de potássio
• 200 gr de fósforo
• 26 mg de magnésio
• 0,3 mg de ferro
• 0,5 mg de zinco

Sabia que:

• Portugal é um dos países onde se consome mais bacalhau a nível mundial, na sua forma seca e salgada? Este alimento apresenta um grande número de receitas, possivelmente pela sua versatilidade e pela mudança fácil do seu paladar;
• este peixe é regado com grandes quantidades de sal e seco ao sol? Este método antigo de preservação permite que o bacalhau se mantenha guardado durante bastante tempo sem que se desenvolva qualquer bactéria ou bolor;
• o bacalhau é de fácil digestão e apresenta uma elevada riqueza em proteínas de alto valor biológico, de minerais como o iodo, fósforo, sódio, potássio, ferro e cálcio e de vitaminas do complexo B?;
• no caso do bacalhau salgado, para reduzir o seu teor em sódio, deve demolhá-lo bem antes de o confecionar, não sendo necessária a adição extra de sal? O tempo mínimo de demolha deve ser de 24 horas, podendo chegar às 48 horas para as postas mais grossas;
• para preservar todas as suas propriedades benéficas, este peixe, tal como todos os outros, deve ser confecionado de forma saudável, devendo-se optar por métodos de confeção que privilegiem o seu valor nutricional, como é o caso dos cozidos, dos grelhados, dos estufados e dos assados com pouca gordura?;
• o bacalhau contem ômega-3, que contribui para diminuir o LDL (o mau colesterol) e os triglicéridos e para aumentar o HDL (o colesterol bom)? Além disso é importante na prevenção e controlo de doenças cardiovasculares, cancro, aterosclerose, hipertensão e doenças inflamatórias e autoimunes. O bacalhau também é fonte de ômega-6, um ácido gordo essencial para o sistema imunitário.

Sugestão de receita

Bacalhau à Brás light

Ingredientes:

– 300 gr de bacalhau desfiado

– Curgete em palitos pequenos

– Cenoura

– Couve coração

– Alho francês

– 2 ovos

– 1 cebola pequena

– 2 dentes de alho

– 1 colher de sopa de azeite

– Salsa q.b.

– Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Num tacho faça um ligeiro estufado com a cebola e alho picado, junte o azeite, 2 colheres de sopa de água e sal.

Coloque a cenoura, a couve coração e o alho francês. Junte o bacalhau desfiado e deixar cozinhar.

Depois de cozinhado, junte a curgete e mantenha ao lume durante mais 3 minutos.

Bata os ovos e junte 1 colher de sopa de salsa picada, sal e pimenta.

Adicione o preparado ao tacho e mexa bem até estar cozinhado.

Bom apetite!

O bacalhau deve ser utilizado no âmbito de uma alimentação variada e equilibrada.

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