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O uso de ervas aromáticas como estratégia para diminuir a ingestão de sal
Estima-se que o consumo médio de sal em Portugal é de 10,7 g/dia, muito acima do valor máximo diário recomendado pela Organização Mundial de Saúde que é de 5 g/dia.
Com forte ligação à hipertensão arterial, é urgente adotar uma alimentação adequada, para não só prevenir como tratar este flagelo. É neste campo que a introdução de ervas aromáticas aos cozinhados vem ganhando valor.
Está provado que a sua composição nutricional e as funções que desempenham na saúde, tornam-nas um substituto do sal (cloreto de sódio) por excelência, conferindo sabores, aromas e cor às refeições.
A sua influencia positiva na saúde não se prende exclusivamente à redução da quantidade de sal na dieta, mas também pelas propriedades benéficas que apresentam para a saúde, nas quais se incluem um possível papel na prevenção de doenças neurodegenerativas, cancro, assim como na diabetes e doenças cardiovasculares.
As ervas aromáticas são fornecedoras de proteínas, fibras, óleos essenciais, vitaminas (A, C e complexo B), minerais (cálcio, fósforo, sódio, potássio e ferro) e fitoquímicos (substâncias que atuam como antioxidantes e bactericidas).
Conheça alguns exemplos da composição de algumas ervas aromáticas e onde as mesmas poderão ser utilizadas:
- Aipo: fonte de vitaminas (B1, B2, E, C e folatos) e minerais (potássio, cálcio, sódio e fósforo), pode ser usado em sopas, saladas, carne (estufada, guisada ou cozida);
- Alecrim: excelente fonte de vitaminas (B1, B2, E, C, e folatos) e minerais (potássio, cálcio, sódio e fósforo), bem como em fitoquímicos como carnasol, ácido carnósico, cineol, geraniol, α-pineno, β-caroteno, apigenina, limoneno, naringina, luteolina, ácido cafeico, ácido rosmarínico, rosmanol e ácido vanílico. O seu uso é considerado em marinadas de carne (carne de porco e borrego), e também é usado para aromatizar a água da cozedura de massas, batatas, arroz, molhos de tomate, saladas;
- Cebolinho: fornecedor de vitaminas (A, C, K e folatos) e minerais (potássio, cálcio e fósforo), o seu uso é bastante apreciado em omeletes, pratos de queijo, sopas, vinagretes, molhos de iogurte e alguns pratos de carne e peixe;
- Coentros: o coentro tem um aroma especial e um sabor marcante que combina muito bem com pescado. Podem ser utilizadas as suas sementes, folhas, caules e até a sua própria raiz (cozida como se fosse um legume). Nutricionalmente fornece vitaminas (A, C, B3 e E) e minerais (potássio, cálcio e fósforo) e fitoquímicos como a quercetina, β-caroteno, entre outros. Usa-se sobretudo em saladas, caldos de peixe, frutos do mar, sopas, arroz, molhos, massas, ervilhas e favas;
- Funcho: fornecedor de vitaminas (A e B3) e minerais (cálcio, potássio, magnésio e fósforo) e diversos fitoquímicos. Excelente para temperar saladas, usado na preparação de pratos doces, gratinados ou refogados, saladas, molhos, chá;
- Gengibre: apresenta um sabor picante, podendo ser usado, tanto em pratos salgados, como em pratos doces e em diversas formas (fresco, seco, em pó, em picles, cristalizado, calda e ainda em pasta congelada). Em termos nutricionais, quando fresco, fornece vitaminas (A e B3) e minerais (cálcio, potássio e fósforo) e fitoquímicos como a curcumina. Usa-se na preparação de carnes e peixes, bebidas, sopas, frutos do mar, saladas e para aromatizar sumos naturais;
- Hortelã: a hortelã ou menta, é uma planta aromática de cheiro e sabor intenso. Em termos nutricionais, quando fresca, fornece vitaminas (A, C e folatos) e minerais (cálcio, potássio, fósforo e magnésio). Excelente para tempero de pratos salgados, aromatizar bebidas (chás, sumos), temperar carnes, sopas, saladas e ervilhas;
- Salsa: contém vitaminas (A, E e C), minerais (cálcio, magnésio e potássio) e pode usar-se em sopas, saladas, peixe e carnes.
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