Já ouviu falar em polifenóis? Veja aqui algumas curiosidades!

Os polifenóis são micronutrientes abundantes na nossa dieta e estão associados a um papel preventivo em doenças degenerativas, como o cancro e doenças cardiovasculares.

Os efeitos na saúde dos polifenóis dependem da quantidade consumida e da sua biodisponibilidade (absorção no organismo).

Os polifenóis caracterizam-se pela sua estrutura molecular e podem ser denominados por:

• isoflavonoides,
• flavonoides,
• antocianinas,
• isoflavonas,
• etc.

Flavonóis

Os flavonóis são os flavonoides mais presentes nos alimentos e a principal é a quercitina.

As fontes mais ricas são a cebola, couve, alho francês, brócolo e mirtilo.

O vinho tinto e o chá têm também alta concentração de flavonóis. Por norma estes flavonóis acumulam-se nos tecidos externos e aéreos do alimento (pele e folhas).

Existem, contudo, diferenças marcantes na sua concentração entre frutas da mesma árvore e mesmo entre lados diferentes de uma única peça de fruta, dependendo da exposição à luz solar.

Da mesma forma, em vegetais folhosos, como a alface e o repolho, a concentração de flavonóis chega a ser 10 vezes superior nas folhas externas verdes, do que nas folhas internas de cor mais branca.

Este fenómeno é também responsável pelo maior teor de flavonóis no tomate cherry do que no tomate comum já que ambas têm proporções diferentes de pele para a fruta inteira.

Flavonas

As flavonas são muito menos comuns que os flavonóis nas frutas e legumes, contudo poderemos encontra-las em tomates e certas plantas aromática como a hortelã, ainda que a sua maior concentração esteja nos citrinos como a laranja, toranja e limão.

Isoflavonas

As isoflavonas são flavonoides com semelhanças estruturais com os estrogénios, conferindo-lhe propriedades pseudo-hormonais.

As isoflavonas podem ser encontradas quase exclusivamente em leguminosas, sendo a soja a principal fonte deste micronutriente.

Sabia que…:

A quantidade de polifenóis presentes nos alimentos vai variando consoante diversos fatores.

Por exemplo, o método de confeção influencia e muito na quantidade de polifenóis ingeridos.

Descascar as frutas e legumes pode eliminar uma porção bem significativa dos mesmos, uma vez que as concentrações mais elevadas estão na parte exterior do alimento.

A cebola e o tomate perdem cerca de 75% e 80% do seu conteúdo inicial de flavonoides apenas com um tempo de 15 minutos de fervura.

Nestes casos é sempre preferível o método de cozedura a vapor.

Visite-nos numa Clínica Persona perto de si e agende uma Consulta gratuita e sem compromisso. Só assim é possível saber qual a melhor estratégia a seguir e ter a garantia de um acompanhamento personalizado e adaptado às suas necessidades específicas.