Lasanha de Beringela com Tofu

Ingredientes:

– 1 beringela grande ou 2 médias

– 250g de tofu

– 1 embalagem de cogumelos Marron

– 1 cenoura pequena

– 2 tomates maduros

– 1 cebola

– 1 ou 2 dentes de alho

– 1 alho-francês pequeno

– azeite q.b.

– molho de soja de soja (shoyu)

– sumo de 1 limão

– pão ralado q.b.

– levedura de cerveja q.b.

– orégãos q.b.

Preparação:

Por a marinar o tofu, cortado em fatia longitudinais, numa mistura feita com o molho de soja, o sumo de limão e outros temperos a gosto.

Entretanto, descascar a beringela, cortar em rodelas de aproximadamente 1 cm, e cozer “al dente”.

Picar a cebola e os dentes de alho; cortar o alho-francês em rodelas finas; a cenoura e o tomate em pedaços pequenos; cortar os cogumelos em fatias finas.

Numa frigideira grande ou tacho, colocar um fio de azeite, a cebola e o alho e lourar ligeiramente. Juntar o alho-francês, a cenoura, o tomate e os cogumelos e refogar até os cogumelos e a cenoura estarem cozinhados.

Num pirex de ir ao forno, colocar uma camada de fatias da beringela cozida, outra com o tofu marinado, e deitar por cima o molho com o refogado. Colocar outra camada da beringela e polvilha com uma mistura feita com o pão ralado, a levedura de cerveja e orégãos.

Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos, até “tostar” a cobertura de pão ralado e levedura.

Uma vez que este prato é pobre em hidratos, pode acompanhar-se com arroz integral ou outro cereal.

Bom apetite!

(Fonte: http://www.avp.org.pt/notiacutecias/lasanha-de-beringela-com-tofu)