Milho: muito mais que um cereal

Com um característico sabor suave e ligeiramente doce, o milho pode ser consumido de variadas formas: em grão, maçaroca, pipocas ou sêmola (a tradicional polenta).

Muitas vezes confundido com um hortícola, a verdade é que o milho é um cereal.

É habitualmente adquirido em lata (previamente cozinhado), embora a sua ingestão sob a forma de maçaroca apresente um teor mais reduzido em açúcares simples, comparativamente ao milho embalado.

Nutricionalmente falando…

100g de milho (cozido) contém:

• 91 calorias
• 2,9g de proteína
• 2,4g de gordura
• 12,2g de hidratos de carbono
• 4,3g de fibra

Sabia que:

• O milho é um dos cereais mais importantes para quem sofre de doença celíaca, porque não contém glúten;
• Ao contrário do trigo e do arroz, que são refinados durante o processo de industrialização, o milho conserva sua casca, que é rica em fibras, preservando assim todos os seus benefícios;
• O seu elevado teor de fibras ajuda a promover a saciedade e a combater o excesso de peso e a obesidade;
• Pelo seu efeito calmante e protetor da mucosa intestinal, o milho é aconselhado em casos de dispepsia, colón irritável e colite crónica;
• Tendo em conta as características da camada externa do grão, o milho é capaz de diminuir a absorção de colesterol a nível intestinal, favorecendo o controle dos níveis de colesterol plasmático;
• Este cereal contém todos os aminoácidos essenciais, mas a quantidade da lisina é reduzida e, por isso, não é considerada uma proteína completa. No entanto, essa falta pode ser colmatada, ao ingerir o milho juntamente com outros alimentos, como feijão, ovos, aves e carne magra;
• É importante perceber a origem e o método de produção: os seus benefícios podem ser atenuados se o milho for produzido utilizando OGM (Organismos Geneticamente Modificados, que permitem tornar o grão mais resistente a pragas e aumentar a sua rapidez de desenvolvimento).

Sugestão de receita

Queques de milho e aveia com maçã e canela

Ingredientes (para 6 queques):

– 4 tâmaras

– ½ banana madura

– Sumo de 1 laranja

– 1 maçã

– 1 ovo

– 200 gramas de farinha de milho

– 50 gramas de flocos de aveia

– 2 colheres (de sopa) de óleo de coco

– 1 colher (de chá) de fermento

– canela em pó

Preparação:

Triture as tâmaras até obter uma pasta e junte o ovo, o sumo de laranja, a banana esmagada e o óleo de coco e bata tudo.

Adicione a farinha de milho, os flocos de aveia e o fermento e bata novamente.

Forre formas de queque com papel e coloque a massa até 3/4.

Corte a maçã em fatias e disponha duas por queque. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus, durante 20 minutos.

Retire do forno e polvilhe com canela em pó.

Bom apetite!

O milho deve ser utilizado no âmbito de uma alimentação variada e equilibrada.

Fale com o seu nutricionista e descubra todas as propriedades deste cereal e a melhor forma de o incluir na sua alimentação, de acordo com o seu caso e objetivo específico.

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