Ingestão de queijo e colesterol: uma relação positiva ou negativa? Descubra aqui…

Os laticínios são ricos em ácidos gordos conhecidos por interferir e aumentar os valores de colesterol.

Quando falamos de ingestão de alimentos como o queijo relacionamos que este produto, por ser um produto lácteo fermentado com alto teor de gordura, aumente as concentrações séricas de colesterol, podendo aumentar assim o risco de doenças cardiovasculares.

Contudo, um estudo recente que acompanhou durante 10 anos cerca de 120 mil homens e mulheres, não encontrou associação entre a ingestão de queijo e o risco de doença isquémica.

Existiram inclusivamente dois estudos que verificaram uma tendência inversa quanto à ingestão de queijo e o risco de enfarte do miocárdio.

E mais recentemente, algumas análises mostraram uma relação positiva entre o consumo de queijo e o ”bom” colesterol HDL .

Este estudo foi desenvolvido para comparar o efeito da ingestão de queijo com a ingestão de manteiga com o mesmo teor de gordura e com a dieta habitual.

A manteiga foi a justada para conter o mesmo conteúdo de lactose e caseína (proteína do leite) que o queijo.

Verificou-se que efetivamente o queijo não teve qualquer influencia no aumento do colesterol plasmático.

Uma possível explicação para este efeito pode prender-se com o facto de este ser um alimento com elevado teor de cálcio e mostrou-se uma maior excreção de gordura fecal quando a ingestão de cálcio foi aumentada, sobretudo quando esse cálcio é proveniente de produtos lácteos.

Após 6 semanas, o grupo que ingeriu queijo apresentou uma redução significativa do colesterol LDL, “mau” colesterol, após a ingestão de queijo comparativamente com a ingestão de manteiga, mesmo em situações em que a ingestão de queijo era maior do que a ingestão de manteiga.

Apesar do seu alto conteúdo em ácidos gordos saturados, o queijo parece assim não aumentar as concentrações plasmáticas totais e de colesterol LDL quando comparado com a ingestão equivalente de gordura da manteiga e, como referido, este efeito pode ser devido ao alto teor de cálcio do queijo, o que resulta numa maior excreção de gordura nas fezes.

Ainda assim, torna-se evidente que o restante dia alimentar deverá ser cuidado e terá também influencia nestes resultados, sendo que é sempre necessário o acompanhamento e aconselhamento por um Nutricionista.

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