3 fantásticos benefícios das azeitonas para a sua saúde diária

Ricas em ácidos gordos, vitaminas e anti-oxidantes, as azeitonas ajudam a combater as doenças crónico-degenerativas, como o cancro.

A azeitona é o fruto produzido pela oliveira e é constituída basicamente por uma pele exterior, de composição celulósica que contem produtos aromáticos e corantes naturais, uma polpa, onde se encontra grande parte dos ácidos gordos insaturados e um caroço.

A sua cor pode variar, podendo ser verde, preta ou levemente rosada e além de poder ser consumida ao natural é utilizada para a produção de azeite.

O azeite está disponível numa grande variedade de qualidades que refletem o grau a que a azeitona foi processada.

O azeite extra-virgem é obtido a partir do óleo não refinado da primeira prensagem.

O azeite virgem também é derivado da primeira prensagem, mas tem um maior nível de acidez que o extra-virgem (bem como menos fitonutrientes e um sabor menos delicado).

Quimicamente, a diferença entre o azeite extra-virgem e o azeite virgem está relacionada com a quantidade de ácido oleico livre, um dos marcadores para a acidez total.

De acordo com as normas aprovadas pelo Conselho Oleícola Internacional, “virgem” pode conter até 2% de ácido oleico livre, enquanto que o “extra-virgem” pode conter até 0,8%.

O azeite puro tem uma menor qualidade e é obtido a partir de prensagens posteriores.

Composição nutricional das azeitonas

100 g de azeitonas pretas contêm:

105 calorias
0,9 gr de proteína
9,5 gr de gordura
6,1 gr de hidratos de carbono
3,0 gr de fibra
880 mg de sódio
8 mg potássio

Sabia que a azeitona é rica em anti-oxidantes?

este fruto é rico em ácidos gordos monoinsaturados e possui diversos minerais na sua composição como o cálcio, fósforo, potássio, magnésio, enxofre, cloro, ferro, cobre, manganésio e sódio, e vitaminas como a niacina, riboflavina, tiamina, Vitamina B6, Vitamina B12, Vitamina E e carotenoides;
além da gordura monoinsaturada, com todos os seus benefícios, a azeitona é rica em polifenóis (substâncias químicas vegetais que são potentes antioxidantes). Ao prevenir as oxidações biológicas, os polifenóis reduzem a formação de radicais livres. Estes, através do dano celular que produzem, são os grandes vilões do envelhecimento e das doenças crónico-degenerativas, como o cancro;
as azeitonas pretas são mais ricas do ponto vista nutricional do que as azeitonas verdes. Ambas podem, no entanto, ser conservadas em latas ou frascos fechados e estar armazenadas à temperatura ambiente até 2 anos;

Cuidado com o excesso de sal

as azeitonas começam por ser verdes. À medida que amadurecem, a sua cor passa por vários tons de púrpura até ao preto, o sabor adoça e a percentagem de óleos aumenta;
este fruto é digerido com alguma dificuldade, por isso quem sofre de colite, doenças da vesícula e fígado, por vezes tolera mal as azeitonas;
a particularidade nutricional menos positiva da azeitona está relacionada com o seu método de conservação. Utilizam-se salmouras (água com sal) para aumentar a duração do produto, o que aumenta muito o teor em sódio da azeitona.

Sugestão de receita

Bolinhos de ricota com molho de azeitonas pretas

Ingredientes

200g de queijo ricota
1 clara de ovo
2 colheres de sopa de aveia
1 beringela
1 courgette
1 pimento vermelho
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
sal q.b.

Molho

2 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas
1 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de vinho tinto
1 colher de chá de orégãos
água q.b.

Preparação

Misture o queijo ricota, a clara de ovo, a aveia e o sal até obter uma massa homogénea. Faça bolinhos achatados. Leve ao lume, numa frigideira antiaderente com um pouco de azeite e deixe grelhar até alourar. Reserve.
Coloque num tacho a beringela e a courgette cortadas em cubos pequenos, o pimento vermelho, a cebola e os alhos picados. Tempere com sal e um pouco de azeite e leve ao lume com um pouco de água, para cozinhar.
Para o molho, bata todos os ingredientes no liquidificador.
Monte o prato: por cada porção, coloque um pouco do estufado de legumes, por cima 2 a 3 bolinhos de ricota e regue com o molho de azeitonas pretas.

Conclusão

A azeitona deve ser utilizada no âmbito de uma alimentação variada e equilibrada.

O seu consumo traz benefícios à saúde idênticos ao azeite.

Mas, como em tudo, a moderação é a palavra de ordem.

Fale com o seu nutricionista e descubra todas as propriedades deste fruto e a melhor forma de o incluir na sua alimentação, de acordo com o seu caso e objetivo específico.

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