Espargos
Originários da Ásia e cultivados desde a Antiguidade, os espargos possuem um sabor característico e uma textura tenra e crocante.
Pertencem à família onde se incluem o alho e a cebola e seu sabor delicado faz com que seja ótimo consumi-los frescos na sua época. Apesar da colheita estar prevista para os meses de maio e junho, tal não deve constituir um constrangimento para consumi-los durante todo o ano.
Sofisticados e suculentos, os espargos apresentam inúmeros benefícios e são uma opção saudável e pouco calórica.
Composição nutricional
100g de espargos contêm:
– 20 calorias
– 2,2g de proteína
– 0,1g de gordura
– 3,9g de hidratos de carbono
– 2,1g de fibra
– 202mg de potássio
– 24mg de cálcio
– 14mg de magnésio
Sabia que:
– Os espargos verdes são os mais comuns. Os brancos provêm da mesma planta, mas crescem no subsolo, o que inibe a produção de clorofila, sendo os mais tenros e usados para conserva. Há ainda uma variedade roxa, com espargos mais pequenos e doces;
– Este vegetal é composto em 93% por água, sendo uma boa fonte de vitamina B6, cálcio, zinco e magnésio. Além disso são ainda ricos em vitaminas K, A, C, B1, B2 e E, ácido fólico e sais minerais, como o cobre, crómio, selénio e glutationa, que contribuem para a desintoxicação do organismo;
– Os espargos são uma boa fonte de fibra dietética, destacando-se a inulina, uma fibra solúvel. A inulina promove o crescimento de bactérias benéficas do intestino e contribui para a manutenção de um sistema digestivo saudável e um trânsito intestinal regular.
Como escolher:
O espargo deverá ter as pontas fechadas e compactas, os talos firmes e retos e uma coloração uniforme.
Como conservar:
De modo a conseguir preservar os espargos frescos durante mais tempo, pode guardá-los no frigorífico é colocá-los de pé dentro de um recipiente com um pouco de água. Aguentam frescos três a quatro dias.
Como usar:
Crus, cozidos, assados, grelhados, em sopa, numa tortilha, com ovos mexidos ou num delicioso risotto, os espargos são fáceis e rápidos de preparar.
Coza os espargos ao vapor ou em água a ferver durante 3 a 5 minutos. Para preservar o crocante que os caracteriza, mergulhe-os logo de seguida em água fria para parar a cozedura. Aproveite a água da cozedura para fazer um risotto.
Sugestão de receita
Risotto de espargos com cogumelos
Ingredientes:
– 1 molho de espargos (cerca de 300 g)
– 1 embalagem de cogumelos Shiitake frescos (cerca de 200 g)
– 150 g de cogumelos brancos
– 250 g de arroz para risotto
– 2 chalotas
– 1 dente de alho
– 1 dl de azeite
– 1 dl de vinho branco
– 1 caldo de legumes
– 1l de água de escaldar os espargos
– Sal e pimenta
– Queijo parmesão ralado
Preparação:
Escalde os espargos durante aproximadamente 6 a 7 minutos, com 1 litro de água a ferver. Escorra e reserve a água.
Pique as chalotas e os alhos e refogue no azeite. Adicione o arroz e deixe fritar um pouco. De seguida regue o arroz com o vinho branco, adicione o caldo de legumes e um pouco da água de escaldar os espargos. Adicione os cogumelos cortados, tempere com sal e pimenta a gosto e vá juntando a restante água, pouco a pouco.
Corte os espargos em pedaços, deixando as pontas.
Adicione ao arroz os espargos cortados e deixe acabar de cozinhar, em lume brando. Se necessário acrescente mais alguma água dos espargos.
Sirva decorado com as pontas dos espargos e polvilhado com queijo parmesão.
Bom apetite!
Os espargos devem ser utilizados no âmbito de uma alimentação saudável e equilibrada. Fale com o seu nutricionista e descubra todas as propriedades deste vegetal e a melhor forma de o incluir na sua alimentação, de acordo com o seu caso e objetivo específico.
Para saber mais sobre este tema, fale com o seu nutricionista: só assim é possível saber qual a melhor estratégia alimentar a seguir e ter a garantia de um acompanhamento personalizado e adaptado às suas necessidades específicas.